Las sopaipillas son un pilar de la gastronomía nacional, especialmente cuando bajan las temperaturas en la Región de Valparaíso. La clave para lograr esa textura suave por dentro y ligeramente crujiente por fuera reside en el equilibrio entre la humedad del zapallo y la temperatura del aceite.
Para esta preparación, se recomienda utilizar zapallo tipo camote, ya que aporta un color vibrante y una consistencia más sedosa a la masa.
Ingredientes principales
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1 taza de puré de zapallo cocido (frío o tibio).
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2 tazas de harina sin polvos de hornear.
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3 cucharadas de manteca vegetal derretida.
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1 cucharadita de sal.
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Aceite vegetal para freír.
Preparación paso a paso
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Formar la masa: En un bol amplio, disponer la harina y la sal en forma de corona. Verter en el centro el puré de zapallo y la manteca derretida. Mezclar con las manos hasta obtener una masa homogénea que no se pegue en los dedos.
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Urdido: Estirar la masa con un uslero sobre una superficie enharinada hasta alcanzar un grosor de unos 5 milímetros.
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Corte: Cortar círculos con un molde o un vaso y pinchar cada sopaipilla con un tenedor para evitar que se inflen excesivamente al freír.
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Fritura: Calentar abundante aceite a 180°C. Freír las sopaipillas por ambos lados hasta que adquieran un tono dorado parejo. Retirar y dejar sobre papel absorbente.